أحمد مباني – تيزي وزو / الجزائر
المطبخ الليبي هو مزيج من تقاليد وعادات طهي العربي البربري.
يتميز هذا المطبخ بتنوعاته الثقافية حيث يتكون من المزيج بين البربر آلأمازيغ والبحر الأبيض المتوسط والمغرب العربي والشرق الأوسط والمطبخ التونسي والمطبخ المصري على وجه الخصوص. من أشهر الأطباق الليبية, حَساء الشوربة العربية، يحتوي هذا الحَساء على العديد من نفس المكونات من العديد من الأطباق الليبية الأخرى، مثل البصل والطماطم ولحم الضأن أو الدجاج والفلفل الحار والزعفران والحمص والنعناع والكزبرة والبقدونس.
في طرابلس، عاصمة ليبيا مثلا، يتأثر المطبخ بشكل خاص بالمطبخ الإيطالي, المعكرونة شائعة وكذلك الأطباق والمأكولات البحرية.
المطبخ الليبي الجنوبي أكثر تقليديا فهو خليط بين الثقافة العربية و البربرية حيث يفضل الفواكه والخضروات وتشمل التين والتمر والبرتقال والمشمش والزيتون.
“البازين” غذاء شائع في ليبيا، يصنع من دقيق القمح المغلي في ماء مملح للحصول على عجينة قاسية توضع بعد ذلك في منتصف الطبق.
الصلصة حول العجين مصنوعة من البصل المفروم والمقلي ولحم الضأن ويوضع البيض المسلوق حول العجين, ثم يتم تقديم الطبق مع الليمون والفلفل الطازَج أو المخلل المعروف باسم “أمسيار”, هو طبق شهير آخر يتكون من قطع البطاطس المقلية المحشوة باللحم المفروم الحار ومغطاة بالبيض وفتات الخبز.
أما الشاي الليبي فهو مشروب كثيف يقدم في كوب صغير وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالفول السوداني المحمص أو اللوز ومن المعروف أنه يحتوي على رغوة في الجزء العلوي من الكوب, ويسمى “شاهي العيلة” لأنه يعدّ من الشعائر التي تجتمع فيها الأسرة لشربه، ويقدم مع الحَلْوَيَات المحلية.
