إسراء صبري _ القاهرة / جمهورية مصر العربية.
أحد الأطعمة المميزة عند الفراعنة، وكان يُسمى عندهم بإسم “المطبق” لأنه مكون من طبقات و فيما بعد سُمي بالفطير المشلتت،
و كانوا يقدموه للألهه فى المعابد و وضعوه مع المتوفين فى المقابر اعتقاداً منهم فى البعث والخلود، و قد عُثر على نقش للفطير المشلتت فى مقبرة “رخميرع و هو وزير من عصر الملوك تحتمس الثالث و أمنحتب الثاني”.
و كان القدماء المصريين يُعدون هذا الفطير من عناصر لها قيمة كبيرة لديهم مثل: السمن، والدقيق ليصبح شيئاً عظيماً يُقدم للآلهة، و كان يُقدم للعمال والموظفين كأجر عن عملهم، و من شدة تقديس المصري القديم للفطير المشلتت كان يعتقد أن إجادة الفتيات لعمل الفطير إجادة تامة يُعد علامة على أنها نضجت وأصبحت جاهزة للزواج.
و كان فى العصر المملوكي أنواع كثيرة من الحلويات المصرية، و مع انفتاح الشعب المصري على الدول الأخرى انتقل الفطير المشلتت إلى أوروبا و ظهر نوع إسمه “الفطير الهلالي، و نوع آخر انتقل إلى فرنسا و سُمي بالكرواسون”.
و الفطير المشلتت فى مصر هو الآكلة الرسمية في القرى الريفية، و يُقدم إلى الضيوف كنوع من أنواع الإستقبال بهم، و أصبح فيما بعد يُقدم فى الأعياد والمناسبات والأفراح، و تُعتبر صينية الفطير المشلتت بصحبة العسل الأسود و العسل الأبيض والمش و القشطة و المربي من الوجبات الأساسية فى صباحية العروسة فى القُرى الريفية.
و أصبح الفطير المشلتت جزءا من المأكولات المترسخة في الثقافة المصرية لتتوارثه الأجيال من بعضها البعض.
مكونات الفطير : ( لعمل 3 فطائر كبيرة )
_ كيلو ونصف طحين.
_ أربعة كؤوس ماء.
_ نصف كوب زيت.
_ نصف كوب سمنة.
_ نصف كوب زبدة.
_ رشة سكر، و رشة ملح.
طريقة التحضير :
_ في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح و السكر، و قلبي جيدًا. و أضيفي الماء الدافئ تدريجيًّا، و اعجني بيديكِ، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
_ في وعاء آخر كبير، ضعي الزبد والسمن علي النار، و قلبي جيدًا.
_ قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم، ثم ادهني كل واحدة بخليط السمن، و اتركي العجين لمدة 10 – 15 دقيقة، و افردي كل كرة حتى تُصبح رقيقة جدًّا، وشدي أطرافها بيديكِ، ثم ادهنيها بالسمن. اثني الطرف الأول منها إلى الداخل، ثم ادهنيه بالسمن، ثم اثني الطرف الثاني أيضًا، وادهنيه بالسمن، والأمر نفسه مع الطرفين الثالث والرابع، ثم شكلي العجين مرة أخرى كالكرة، وابدئي الفرد من المنتصف إلى الخارج، حتى تغطي الصينية.
_ سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم قدميه ساخنًا.
