هاجر نصر ـ القاهرة/مصر
الكشري هو الطبق الشعبي الشهير الذي يحتوي على مجموعة كبيرة من البقوليات و النشويات المختلفة . كما أنها وجبة مناسبة و اقتصادية للأشخاص النباتيين ، تجتمع فيها خلطة من الأرز بالشعيرية و المكرونة و الحمص و العدس ذو القشرة مع صلصة طماطم ، و تزين بالبصل المقلي المقرمش . على أن يحضر كل مكون على حدا قبل مزجهم جميعاً في طبق واحد .
نوضح لكم أفضل طريقة لعمل الكشري المصري :
المكونات
1 كوب عدس ذو قشرة (عدس بكبة )
1 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة ملح
150جرام مكرونة سباغيتي
400 جرام حمص مسلوق
مكونات الصلصة الطماطم
مكوناته صلصة الثوم والخل ( الدقة)
لتحضير الأرز بالشعيرية
لتحضير البصل المقرمش للزينة
يتم تتبيل شرائح البصل المفرومة ناعماً بملعقة من الدقيق و الماء و الملح و الفلفل الأسود ، ثم يقلى البصل بالزيت مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يرفع عن النار و يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة .
يسلق العدس الأسمر ذو القشرة ( العدس بكبة ) بالماء المملح و رشة كمون لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماماً . ثم يصفى من الماء و يوضع جانباً ، و يضاف القليل من زيت قلي البصل إلى العدس لإضفاء النكهة و الطراوة عليه .
لتحضير المكرونة
تسلق المكرونة بالماء و الملح و تصفى ، و توضع في صحن جانباً ، و كذلك تسلق مكرونة السباغيتي بالماء المملح و تصفى و توضع جابناً ، و يضاف القليل من زيت قلي البصل إلى المكرونة لإضفاء نكهة عليها .
لتحضير صلصة الطماطم
يفرم الثوم ناعماً مع الملح و يقلى بالزيت في قدر صغير حتى يحمر ، و يضاف إليه عصير الطماطم المهروسة و المزيد من الثوم النيء المفروم و يتبل الخليط بالملح و الفلفل الأسود . ثم تترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة متماسكة .
لعمل دقة الكشري المصرية
يخلط كوب من ماء سلق الحمص مع فص ثوم مهروس و 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون .
لتحضير صلصة الخل و الثوم
يقطع الثوم ناعماً و يتبل بالكمون و يهرسان معاً ، ثم يغلى الثوم مع الخل في قدر نظيف لمدة 5 دقائق . ثم تبرد الصلصة قبل استخدامها .
للتقديم
يتم وضع الكشري بطبقات ، حيث تكون طبقة القاعدة من الأرز المخلوط بالسباكيتي ، و الطبقة الثانية من المكرونة ، و من ثم العدس المسلوق ، فوقه تأتي صلصتي الطماطم و الخل ، و أخيرا يزين بالبصل المقلي المقرمش . و تخلط جميع هذه المكونات قبل الأكل لتمتزج جميع النكهات في ملعقة واحدة .
