داليا طلعت -القاهرة/مصر
يعتبر الكشري من أشهر المأكولات الشعبية المصرية ولكنه ينتشر أيضاً في دول العالم العربي جميعها.
طبق الكشري من الأكلات الشعبية المصرية المنخفضة الكلفة، والطبق المقصود من قبل السائحين القادمين إلى مصر. تعرف معنا إلى طريقة تحضير الكشري.
اصل طبق الكشري المصري
تعود أصول الكشري إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة، الذي ذكر في كتابه “تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار”، عندما وصف الهند، وقال: “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم”. لكن، لا إثبات إن للطبق الهندي علاقة مع طبق الكشري، إذ يحتوي الطبق الهندي على الأرز والعدس فقط، أما الكشري المصري فيحتوي على مكونات متعددة وصلصات أخرى.من جهة أخرى لا يمكن الجزم بأن الكشري أكلة مصرية بامتياز، حيث تعود أصول هذه الأكلة إلى الحرب العالمية الأولى عند مجيء الهنود مع القوات البريطانية إلى مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها “كوتشري”.
مكوناته:
أرز، العدس البني ، معكرونة سباغيتي، معكرونة مدورة، حمص الحب ، كيس شعرية ، صلصة الطماطم، بصل ، الدقة.
المكونات الرئيسية: كيلو من الأرز ، كوب من العدس البني½ ،علبة من المعكرونة السباغيتي، و ½ من المعكرونة المدورة.½ ،كوب من الحمص الحب.½ ،كيس من الشعرية.
طريقة التحضير:
لتحضير الأرز: يجب أن يتم نقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى.
بعد ذلك، ضعي القليل من الزيت النباتي داخل إناء وأضيفي الشعيرية وقومي بتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون،أضيفي الماء الساخن والأرز واتركيه حتى ينضج.
أما تحضير العدس: فاغسلي العدس واسلقيه على حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة، ثم أضيفي الكمون والملح.قومي بتصفية العدس من الماء، وأضيفي إليه القليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل.
أما المعكرونة: فتوضع مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار، ويتم سلقها جيداً، وأضيفي إليها أيضاً القليل من الزيت المقلي فيه البصل .
ولتحضير البصل: يوضع البصل على رأس الطبق للزينة، يتم تقطيع البصل إلى شرائح وتقلّب على النار حتى تصبح ذهبية اللون ،يوضع البصل المقلي على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد.
عند الإنتهاء، أحضري طبقاً كبيراً وضعي طبقة من المعكرونة، طبقة من الحمص، طبقة من الأرز والعدس، وأضيفي البصل المقلّى على الوجه ، أما صلصات الكشري تقدم إلى جانب الطبق.
