زينب عبد الحليم_القاهرة/مصر
يعتبر المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعاً في العالم، ويرجع هذا لتفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون، حيث يعتبر المطبخ المغربي مزيجاً من المطبخ الأمازيغي والعربي والأندلسي.
تصدر المطبخ المغربي المرتبة الأولى عربياً وأفريقياً والثاني عالمياً سنة 2012 بعد فرنسا.
تنتج المغرب مجموعة كبيرة من الفواكه والخضروات وكمية كبيرة من الأغنام والدواجن والماشية والأسماك التي تشكل أساس المطبخ المغربي، كما تستخدم التوابل بأنواعها مثل القرفة، الكمون، الخرقوم، ليبزار، تحميره، زعتر، كرفس، القزبور، الزعفران.
تعتبر من أشهر المأكولات المغربية:
الكسكس المغربي، الشبكية المغربية، كعب الغزال، الطنجية المراكشية، البقلاوة المغربية.
وإليكي طريقة عمل الكسكس المغربي:
المقادير:
_ 3 أكواب من السميط الخشن.
_ 3 أكواب ذرة الملح.
_ ربع كوب بلح.
_ نصف كوب سمن.
_ 3\4 كوب ماء بارد.
الحشو: فسدق، لوز، زبيب، سكر، بشر برتقال، قرفة، ماء زهر.
للتزيين: لوز صحيح، فسدق، زبيب.
طريقة التحضير:
1/ يتم نخل الدقيق بالمنخل السلك و يندى بماء بارد، وفي حلة واسعة تملأ بماء بارد لنصفها ونضع مصفاة فوق الحلة.
2/ توضع الحلة على النار حتى يغلي الماء، ونضع السميط في قطعة شاش و نضعه على المصفاة و نغطية ببقية الشاش وغطاء الحلة، ويترك على النار لمدة 45 دقيقة.
3/ نرفع الشاشة من المصفاة و نفرد الكسكسي في وعاء كبير ونقوم بالتقليب حتى يبرد.
4/ يرش بثلث كوب من الماء البارد و نفكك الكتل باليد، ونضع البلح و نعيده إلى الشاشة و نرفعه على النار لمدة 50 دقيقة أخرى، بعدها يرفع من الشاشة ويضاف إليه السمن.
5/ نخلط جميع المكونات من المكسرات، السكر، ماء الزهر، وبشر البرتقال، القرفة، الزبيب مع الكسكسي.
6/ يغرف في طبق على شكل هرمي و نزينه بالمكسرات ويقدم مع السكر الناعم.
