بتول ابو نبوت_ سوريا
الأكلات الشعبية تُعتبر تاريخٌ وحضارةٌ تميز منطقة عن سواها وتصبح رمزاً من رموزها يتوارثها الأبناء عن الآباء والأجداد ومنطقة “حوران” في سوريا حازت على قدرٍ كبيرٍ من شهرتها بأطباقها المميزة، فلا عجب في ذلك فأهلها أهل الطيب والكرم وأرضها المعطاء الخصبة بمحاصيلها المتنوعة, أهلتها لإنتاج العديد من الأكلات التي تعتمد على إنتاجها المحلي من الحبوب والخضار وما تنتجه أرضها من خيرات وفيرة.
في محافظة “درعا” أكلة شعبية متميزة متوارثة عبر الأجيال تُسمى المنسف الحوراني” أو كما يُطلق عليها بالعامية “الطبيخ مليحي” وتُطبخ باللبن ولحم الغنم والبرغل وتُقدم في مختلف المناسبات سواء في الأفراح والأتراح وتعتبر من الولائم الكبيرة التي يجتمع حولها أفراد الأسرة والمجتمع المحلي
طريقة طبخ”المنسف الحوراني” المليحي
مقادير المليحي الحوراني:
_ كيلو لحم بعظمه (يمكن الاستعاضة عنه ب الدجاج حسب الرغبة ).
_ كأس برغل خشن
_ سمن عربي
_ جميد (يفضل الجميد الناشف والصلب وليس السائل)
_ كيلو لبن سائل ( روب )
_ واحد ونصف ملعقة طعام نشاء الذرة
_ مقدار من الأرز ( نصف كاس )
بهارات مختلفة
مكسرات للزينة
طريقة تحضير المليحي الحوراني:
تحضير اللحم:
تطبخ اللحمة (الدجاج حسب الرغبة )كالمعتاد بالسلق مع البهارات( قرفة خشنة_حب هيل _فلفل اسود _ زنجبيل قطع_ قرنفل) بالاضافة للملح و البصل ثم تفصل المرقة عن اللحمة كل على حِدة
تحضير البرغل:
يوضع البرغل مع الأرز مع ملعقة سمن عربي مع ٢ ونصف كأس من مرقة اللحم (أو الدجاج )
عند الغليان يخفف على النار ويوضع تقريباً مدة ساعة
وبعد أن يستوي البرغل يدعك بملعقة كبيرة حتى يصبح مهروس وأثناء الدعك نضيف عليه لبن الجميد بالتدريج ويتم التحريك (ويجب مراعاة عدم إضافة الكثير من اللبن حتى لايصبح طرياً رخواً)
طريقة الجميد واللبن:
يتم برش كرة الجميد برش ناعم وثم نضيف اللبن الرائب مع ملعقة ونصف نشاء ونخلطهم بالخلاط ثم نضعهم في وعاء ويتم طبخه على النار وإذا لوحظ ان اللبن سميك ممكن نضيف القليل من مرقة اللحم .
وعندما يغلي اللبن نضيف اليه اللحم (او الدجاج) و نضيف السمن العربي و يترك ليغلي مدة نصف ساعة تقريباً .
طريقة التقديم :
يوضع البرغل المدعوك بصحن التقديم و عليهم اللحم ثم يرش فوقهم المكسرات المقلية بالسمن العربي وقليلاً من السمن العربي ووضع حبات من الكبة.
في وعاء منفصل يتم وضع اللبن على حدة وعليه قليلاً من السمن العربي وصحة وعافية يارب.
