نانسي محمد – القاهرة / مصر
بلح الشام هي حلوي شهيرة تعرف في تركيا بإسم تولومبا تاتليسي ، كما أنها في العهد العثماني أصبحت من أشهر الحلويات في الإمبراطورية بأكملها ثم انتشرت في دول الشرق الأوسط ومنها بلاد فارس ، البلقان ، آسيا الوسطي وأوربا الوسطي ، وقد أدي انتشار هذه الحلوي إلي تسميتها بأسماء كثيرة ، ففي مصر وسوريا يطلقوا عليها بلح الشام ولكن في إيران أطلقوا عليها بامية ، بينما في العراق تسمي بإسم دتلي.
مكونات عجينة بلح الشام
كوب من الدقيق
كوب من الماء
ربع فنجان من الزيت
3 بيضات
ملعقة صغيرة من النشا
رشة فانيليا
رشة ملح
مكونات القطر
كوبان من السكر
كوبان من الماء
نصف ليمونة معصورة
رشة فانيليا
طريقة التحضير
قم بوضع الماء والزيت في إناء علي النار واتركهم حتي الغليان. أثناء الغليان ، أضف الدقيق والنشا والفانيليا سويا مع التقليب المستمر حتي يصبح قوام عجين بلح الشام متماسكا.
ثم ارفع العجين عن النار مع التقليب جيدا ، ويفضل استخدام العجان ، ثم اترك العجينة قليلا حتي تبرد ، ثم ضع الخليط في شكل سطحي في قاع الوعاء وأضف إليه بيضة ثم الأخرى ثم الأخرى مع التقليب الجيد ، ثم قم بإضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا مع تقليب هذه المكونات حتي تصبح قوامها كريمي.
ضع الخليط في كيس أنابيب من القماش ، مع تسخين زيت الذرة في إناء عميق على نار متوسطة حتى يغلى ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، مع عصر 2 بوصة من الخليط علي معلقة زيتية وانزلها في الزيت الساخن ، مع تكرار هذه الخطوة حتى يصبح الإناء ممتلئ.
قم بتقليب خليط بلح الشام من حين لأخر إلي أن نحصل على اللون الذهبي البني ، بعد 5 دقائق قم بنقل المعجنات إلى كيس ورقي حتى يتم تصفيتها حوالي 30 ثانية.
قم بتحضير القطر عن طريق مزج الماء والسكر معا في إناء على النار حتي الغليان ثم أضف عصير ليمون مع رشة الفانيليا ، اترك هذا الخليط على نار متوسطة لمدة دقيقتين ثم أرفعه عن النار.
غطس بلح الشام المقلي مع القطر حوالي 30 ثانية ، مع العلم أن القطر هو المسؤول عن بلح الشام المقرمش من الخارج والرطب من الداخل.تم انقل هذه الحلوى إلى طبق حتي يبرد ، مع الاستمتاع بطعمها الشهي واللذيذ.
