أحمد الضاهر -سوريا
ثمة أنواع كثيرة للمحاشي وجميعها لذيذة وشهية ولكنني أفضل شيخ المحشي، لأنه مصنوع من حبات الكوسا الصغيرة ومحشي باللحم، كما أنّ تحضيره ليس معقداً كما يظن البعض.
شيخ المحشي السوري من المطبخ الشامي الغني بالوصفات الذيذة وشهية ومعروفة جداً، الوصفة لذيذة من وصفات الكوسا المحشية باللحم المفروم والمقدمة باللبن
المقادير
– لحم مفروم : نصف كيلو (ناعم)
– الكوسا : 2 كيلو (صغيرة الحجم)
– لبن زبادي : 2 كيلو
– النشاء : 6 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة كبيرة ونصف
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– صنوبر : نصف كوب (محمص)
– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الكوسا وازيلي الرأس ثم احفريها وضعيها جانباً.
- في مقلاة على النار، اقلي اللحمة ورشي نصف ملعقة من الملح، والفلفل الأسود، وقلبي حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الصنوبر وقلبي قليلاً.
- احشي حبات الكوسا بحشوة اللحم وعبئيها بشكل كامل.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، واقلي الكوسا، ثم صفيها جيداً من الزيت وضعيها في قدر كبير الحجم واغمريها بالماء الساخن واتركيها لحوالي 25 دقيقة.
- ضعي مصفاة فوق قدر آخر وصفي اللبن، ثم ذوبي النشا بنصف ليتر من الماء وصفيه فوق اللبن.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح واخفقي المكونات بالمضرب اليدوي حتى تمتزج.
- صفي الكوسا من المرق وضعيها على المصفاة جانباً حتى تتخلصي من الماء تماماً.
- ضعي اللبن على نار عالية مع التحريك المستمر حتى تظهر فقاعات ويبدأ بالغليان ويتماسك.
- أضيفي نصف كوب من مرق الكوسا وحركي جيداً، ثم أضيفي الكوسا في اللبن واتركيها لحوالي 5 دقائق.
- اسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.
الم
