ريمة البتول- قسنطينة / الجزائر
شباح السفرة
سميت بشباح السفرة لأن عائشة بنت الباي صالح القسنطيني كانت تعشق المطبخ كثيرا، وفي كل يوم تحضر طبخة وحلوى لوالدها،في يوم من الأيام كانت تحضر حلوى باللوز و فشلت في إعدادها فخطر على بالها فكرة طبخها مع مرقة اللحم .
حان وقت السفرة (المائدة) قال لها الباي صالح: يا عائشة، اليوم قد قمتي بتشبيح السفرة (زينتي السفرة)، ومن يومها أصبح اسمها (شباح السفرة).
و(شباح السفرة) بمعنى زينة السفرة أو زينة المائدة، هي من الأكلات التي تشتهر بها مدينة الجسور المعلقة قسنطينة و تحضر خاصة في اليوم الأول من شهر رمضان .
الوصفة :
المقادير:
ثلاث أكواب لوز مرحي
كأس الا ربع سكر عادي.
صفار بيضتين.
طريقة التحضير:
يجمع اللوز و السكر بصفار البيض حتى نتحصل على عجينة متماسكة (ليست يابسة ، ولا طرية جدا).
نتركها لترتاح اقل شي نص ساعة و من ثم نفردها و نطبعها فاستخدام طوابع صغيرة على شكل هلال و نجمة او قلب (الشكل إختياري).
نغطس الشباح في بياض البيض و نقليهم على الجهتين في الزيت ، مع الحفاظ على درجة حرارة متوسطة، نرفعهم عن النار و نتركهم ليبردوا و نعيد العملية مرة أخرى .
و شهية طيبة
