ريمة البتول – قسنطينة / الجزائر
طاجين العازب القسنطيني معروف جدّا في قسنطينة وهو طبق حلوى قديم و عريق جدا من عهد احمد باي حاكم الإيالة.
بدأت قصّته في عهد البايات وتعد حكاية هذا الطاجين محزنة لأن السيدة التي ابتكرته وكانت تقوم بإعداده لم تكن متزوجة وكان الناس يلقبونها بالعازب.
هذه السيدة الملقبة بالعازب كانت طباخة الباي وفي اليوم الذي أعدّت فيه هذا الطبق للدّاي وقدِّم له أعجب بشكله الذي كان عبارة عن دموع وأحبّ ذوقه، فسأل عن صاحب هذا الطاجين فقيل له أنّه طاجين العازب لأنهم كانوا ينادون الطبّاخة بالعازب ومنذ ذلك الحين وهو يحمل هذا الاسم.
المكونات و المقادير:
كيلة فستق
كيلة لوز
كيلة جوز
كيلة سكر
4 صفار البيض
طريقة التحضير:
نخلط المكسرات و نضيف لهم صفار البيض ،و ماء الورد المقطر حتى نتحصل على عجينة نغطيها نتركها لترتاح مدة ساعة .
ثم نطبعها على شكل دمعة نغمسها في بياض البيض مصفى ونقليها في الزيت على نار هادئة و نعيد نفس العملية مرة ثانية نغمسها في بياض البيض ونقليها .
بالنسبة للصوص:
المكونات و المقادير:
حبة بصل مقطعة ،لحم الخروف،3 م ك سكر، عود قرفة، و م ك زبدة.
طريقة التحضير:
في قدر نضع كل المكونات إلا السكر ثم نضيف كأس ماء عندما يشرع اللحم بالطهي نضع السكر، نتركه على نار هادئة حتى تختر المرقة نسكب فنجان ماء ورد مقطر و نضع حبات العازب لمدة 10 دقائق و شهية طيبة.
