ندا حمدي محمد -القاهرة/مصر
مع مرور الوقت ، شهدت الأطباق التقليدية الكثير من التطور سواء في طريقة التحضير والمكونات أو في الاسم ومنها على سبيل المثال الكنافة التي ظهرت بالعديد من الطرق غير التقليدية في تحضيرها، وهو ما حدث أيضًا مع الطبق الشعبي المصري الشهير “البصارة” والذي أطلق عليه كثير من مجموعات الطبخ والأكل “البودينغ الأخضر” وسوف نستعرض كيفية عمل البصارة بسهولة وفي وقت سريع.
المكونات:
ربع كيلو فول مدشوش
بصلة كبيرة
5 فص ثوم مفروم
حزمة كزبرة خضراء
حزمة بقدونس
ملح
ورشة فلفل اسود
معلقة صغيرة كمون
معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
رشة نعناع ( اختياري )
شطة (اختياري)
خطوات التحضير:
– ينقع الفول المدشوش طوال الليل بعد غسله جيدًا ، أو لمدة 6 ساعات على الأقل ، مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
-في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الفول المنقوع ، أضيفي البصل المفروم والثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والكمون.
-نقلب المكونات على نار هادئة حتى تنضج ، ثم نتركها لتبرد.
-يخفق المزيج بعد أن يبرد باستخدام “خلاط يدوي”
-في قدر ، نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ، مع بصلة صغيرة مبشورة ، 3 فصوص ثوم مفرومة ، ونصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ، ونقلب البصل حتى يتحول إلى لون ذهبي ، ثم نضيفهم إلى البصل ويقلبوا جيداً.
-يتم تقديم البصارة في أطباق ونضع البصل المقلي على الوجه للتزيين.
– يمكن تناوله ساخناً أو بارداً مع مخلل الباذنجان أو السلطة.
