هاجر نصر ـ القاهرة/ مصر
يعتبر هذا الطبق من أشهى أطباق الدجاج وأشهرها ضمن الأكلات التركية، عبارة عن دجاجة محشوّة بالاأرز ومغطاة بالملح بشكل كامل توضع في الفرن حتى تنضج ويصبح الملح صلباً فيتم تكسيره وإخراج الدجاجة وتقدميها مع الأرز والخبز، ويعود أصلها إلي مدينة مرسين أيضاً .
المقادير:
الحشوة
- حبة بصل مفرومة كبيرة الحجم
- ملعقة كبيرة سمن
- فصان ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 250 جم أرز
- كوب مرق دجاج
- ملح
- 250 جم قوانص وكبدة
- نصف ملعقة فلفل أسود
طبقة الملح :
- 5 كيلو ملح
- كوب ماء
- دجاجة كاملة
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة ( ملح – بابريكا )
كيفية إعداد الدجاج المُغطي بالملح التركي
- اولا نقوم بتحضير الحشوة، قطعي الكبد والقوانص إلى قطع صغيرة و قومي بغسل الارز جيدا وتصفيته
- على درجة حرارة متوسطة نضع قدر على النار ونضع فيه ملعقة السمن والزيت حتى يسخنوا قليلاً
- أضيفي الثوم والبصل ونقلب لمدة 3 دقائق بعدها ضعى الكبد والقوانص المقطعة مع التقليب حتى تنضج
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى الكبد وأضيفي الملح والفلفل الأسود واسكبي المرق فوق المكونات ثم اخلطي جيدا بعدها يتم طهو الارز على نار هادئة.
- توضع الدجاجة الكاملة والمغسولة بشكل جيد على صينية و نبدأ بحشوها بالأرز والكبد ثم نغلقها بطريقة محكمة
- في وعاء صغير أضيفي الزيت ومكعب من مرق الدجاج والملح والبابريكا والفلفل واخلطيهم جيداً ثم قومي يتم تغطية الفرخة بطبقة من الخليط بواسطة فرشاة وبعد ذلك نقوم بتحميرها في مقلاة بها زيت
- في وعاء عميق يتم تحضير طبقة الملح عن طريق وضع كمية الملح وعليها كوب من الماء ثم نضع بعض الكمية في أرضية الصينية التي ستدخل الفرن
- نحضر الدجاجة المحشوة بالاأرز التي تم تحضيرها ونضعها في الصينية ونبدأ بتغطيتها بطبقة الملح بشكل جيد جدا بحيث لا نترك مجال لعبور الهواء من خلالها
- ثم تدخل فرن ساخن جداً مدة ساعة ونصف بعدها يتم تكسير طبقة الملح وإخراج الدجاجة في طبق التقديم بألف صحة وهنا
