منة الله محمد – القاهرة/ مصر
مقادير الكبيبة السوري:
العجينة :
¼ 2 كوب (450 جم) لحم مفروم.
½1 كوب (225 جم) برغل خشن.
¾ كوب (150 جم) بصل مفروم.
ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
الحشوة
حشوة اللحمة :
¼ 2 كوب (450 جم) لحم مفروم.
¾ كوب (150 جم) بصل مفروم.
½ كوب (100 جم) صنوبر “اختياري”.
ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبيبة السوري:
قومي بنقع البرغل 30 دقيقة في الماء، ثم ضعيه في قطعة شاش أو مصفاة ضيقة ، ثم أعصري بيديكِ حتى يُصفّى البرغل تمامًا من الماء .
قومي بخلط اللحمة المفروم والبرغل والبصل والملح والفلفل جيدًا، ثم قومي بفرم هذا الخليط حتى يصبح لديكِي عجينة يمكن تشكيلها ، إذا شعرتي أن العجينة جافة ، ضيفي القليل من الماء حتي يسهل تشكيلها .
ثم غطي العجينة بقطعة قماش مبللة ، وضعيها في الثلاجة حتى تنتهي من إعداد الحشوة ، و على نار متوسطة ، ضعي البصل مع الزيت حتي يصبح لونه ذهبي فاتح ، ثم ضيفي الصنوبر المحمر ، ضعي اللحمة المفرومة و البهارات و الملح و الفلفل ، و اتركيها حتي تنضج من 10 إلى 15 دقيقة ، و اتركي اللحمة المفرومة حتى تبرد قبل بدء تشكيل الكبيبة و حشوها.
قومي بتشكيل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم، ثم بللي أصبعكِ بالماء اصنعي حفرة في منتصف الكرات، ثم اضغطي بحرص حتى تصبح عميقة. ضعي الحشو وأغلقي الحفرة بالضغط على الأطراف ، كرري العملية حتى تنتهي من حشو العجينة، ثم اقلي كرات الكبيبة في زيت ساخن وغزير، حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا مائلًا للبني .
