أحمد الضاهر_سوريا
باشا وعساكره وهي من أشهر أطباق دمشق القديمة و بلاد الشام بشكل عام. تتكون من اقراص كبة وحبات شيشبرك ، مغمسين بلبن الزبادي المطبوخ ويعلوه الطرخوم اللذيذ وعادة ما يقدم في اول شهر رمضان المبارك واليكم الطريقة
مقادير باشا وعساكره :
1 كيلو لحمة ناعمة .
1 كيلو برغل ناعم .
1 بصلة كبيرة الحجم .
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير عجينة الشيش برك :
2 كوب طحين
3/4 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
مقادير حشوة الشيش برك والكبة :
1 كيلو لحمة ناعمة
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
مقادير البن الزبادي :
1 كيلو لبن الزبادي
1 بيضة
6 ملاعق كبيرة نشاء
1 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين :
3 عروق طرخوم
طريقة تحضير باشا وعساكره :
– نبدأ اولا بالكبة نغسل البرغل جيدا ونصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة
– نجهز ماكينة الكبة ونضع فيها البرغل واللحمة والبصلة والفلفل الابيض والملح ونطحن المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبا الى ان تمتزج جميع المكونات
-في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع البصل المفروم فرما ناعما والقليل من الزيت على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
– نضيف اللحمة الى البصل والبهارات والفلفل الاسود والملح ونقلب اللحمة الى ان تنضج تماما
– نشكل اقراص الكبة ونحشيها باللحمة
– ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه الملح ونخلطه جيدا
– في وعاء اخر نضع كمية الماء ونضيف اليها الخميرة والسكر ونحرك المكونات جيدا الى ان يذوب السكر ونتركها عشر دقائق
– بعد عشر دقائق ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف اليها الماء والخميرة ونستمر بالعجن الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
– نمد العجينة ونقطعها لدوائر متوسطة الحجم ونضع كمية من الحشوة داخل كل دائرة ونقوم باغلاقها جيدا
– نصف الشيش برك والكبة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي وندخلها للفرن لمدة عشر دقائق
– والان نجهز اللبن الزبادي في وعاء نظيف جدا نضع اللبن والبيضة والملح ونحرك المكونات جيدا الى ان تختلط جيدا
– نحضر قدر كبير نظيف ايضا ونضيف اللبن الزبادي بعد ان نصفيه بمصفاة ناعمة ونضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك الى ان يصبح كثيفا
– نضيف الفلفل الابيض ونحرك جيدا
– نضيف حبات الكبة والشيش برك الى اللبن الزبادي ونضعهم على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة وعند التحريك نحرك بحذر لكي لا تفرط حبة الكبة والشيش برك
– عند التاكد من ان الكبة والشيش برك نضجو نسكبع بطبق ونزينه بالطرخوم ويصبح جاهز للتقديم
