الطبخ هو عملية تحضير الطعام للأكل، الطبخ فن يتطلب الإبداع في التحضير، فن الطبخ هو في الطريقة التي يستخدمه بها الطباخ، والمكونات المطبوخة من خلاله، بمراعاة اختيار المحتوى وطريقة تقديمه.
أن فن الطبخ يختلف من بلد إلى آخر، وستخصص هذه المقالة لأساسيات تعلم فنون الطهي للمبتدئين، بالإضافة إلى بعض طرق الطهي.
أحمد مباني – تيزي وزو / الجزائر.
أساسيات فن الطبخ المبتدئين
يتطلب فن الطبخ إبداعًا في عملية التحضير، ومن المهم معرفة الأسرار بالإضافة إلى معرفة الأدوات التي يجب استخدامها، وإليك بعض الأساسيات للمبتدئين في تعلم فن الطبخ:
- تحقق أن يكون لديك كتاب طبخ.
- تعرف على جميع أنواع الزيوت، بالإضافة إلى أنواع التوابل وكيفية استخدامها.
- اختر زيوتًا ومكونات عالية الجودة التي تستخدمها في الطهي، مثل الخضروات والتتبيلات.
- تعرف على كيفية استخدام مصدر الحرارة والقدرة على التحكم فيه.
- تعلم جميع أنواع اللحوم وكيف يتم تحضير كل منها.
- تعرف على جميع أدوات المطبخ وكيفية استخدامها بشكل صحيح.
- معرفة الأمور المرتبطة بأمور السلامة.
طرق الطبخ
توجد طرق طهي مختلفة، بما في ذلك الخبز، والتحمير، والشوي، بالإضافة إلى الغليان، والقلي، والطهي على نار هادئة، والبخار، إلخ.
الخبز: في طريقة الطهي هذه، يوضع الطعام في فرن على درجة حرارة تتراوح بين 150-220 درجة، وهذه الطريقة مناسبة للأطعمة التي تتكون من اللبن أو العجين.
التحمير: يتم هذا النوع من الطهي في وعاء مفتوح في فرن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية. يشير مصطلح التحميص إلى عملية تحضير أنواع معينة من اللحوم.
الطهي عن طريق الشوي: ضع الطعام على رف أو قم بهذه العملية على نار صاخبة. طريقة الشواء مفيدة بشكل خاص في تحضير اللحوم، ولكن من الممكن أيضًا شوي أنواع معينة من الخضار.
القلي: تتم هذه الطريقة باستخدام مكونات دهنية على درجة حرارة 190 درجة.
السلق: طريقة لتسخين الخضار والأرز في الماء المغلي عند درجة حرارة 100 درجة.
الطهي البطيء: في هذه الطريقة، يتم تسخين الماء إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ويتم طهي الطعام فيه.
وتستخدم آلة كهربائية مخصصة للطهي البطيء لمدة تصل إلى 10 ساعات من الطهي المستمر في درجات حرارة منخفضة. التبخير: توضع الخضار في إناء يوضع فوق إناء مملوء بالماء، مما يتطلب عدم وصول الماء إلى الإناء. تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي لطهي الخضار، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في الطهي اطبخ السمك هذا لأنه يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الغليان.
