سيمون موريس – القاهرة/ مصر
يحرص الكثير على غسل الأطعمة قبل تناولها أو حفظها في الثلاجة، خاصة اللحوم والدواجن اللذان يشكلان عناصر أساسية في النظام الغذائي، ولكن ما هي الطريقة الصحية والصحيحة لغسل اللحوم والدواجن؟
🔹 الدجاج:
تنصح إدارة الغذاء والدواء بعدم غسل الدجاج النيء، وذلك لنقله الكثير من الأمراض الخطيرة من خلال قطرات الماء المتناثرة، هو نشر البكتيريا الضارة إلى الأطعمة والأواني الأخرى، و بما إن هذا الأمر عكس ما أعتدنا عليه، يجب معرفة الطريقة الصحيحة والآمنة لغسل الدواجن والاحتفاظ بقيمتها الغذائية.
فيما يتعلق بغسل الدجاج، يجب وضعها تحت الماء بمسافة قريبة لعدم انتشار قطرات الماء على الأسطح المجاورة، مع ضرورة غسلها قبل التجميد بالماء والخل، ويمكن فركها بالملح والدقيق لإزالة الزفارة، أو يمكن وضعها لمدة ربع ساعة فقط في الخل والليمون،تجنبي غسلها بالصابون السائل.
و يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام، بوضعها في أكياس ثقيلة وإخراج الهواء منها، و بعد الانتهاء يجب غسل الأيدي جيدا بالماء والصابون وتطهير الحوض و الأسطح المجاورة بالخل، لاعتباره مطهر آمن للأسطح التي تلامس الطعم.
في حالة تقطيع الدواجن نخصص لها لوح أو “بلانشة” للتقطيع، وعدم تقطيع الخضروات أو اللحوم عليها، وغسلها جيدا بعد الانتهاء.
🔹اللحوم:
يجب الامتناع عن غسل اللحوم قبل التجميد لأنها بذلك تفقد الوسط الحامضي، بينما نحتفظ باللحوم في أكياس ثقيلة وتجميدها، وغسل اللحم دون نقع قبل الطهي مباشرة، للحصول على مذاق جيد يمكن تتبلها والاحتفاظ بها في الثلاجة دون تجميد لمدة 3 أيام.
🔹الأسماك:
ضرورة تنظيف الأسماك قبل التجميد والتخلص من أحشاؤها وغسلها جيدا بالماء فقط ، ثم تصفيتها للتخلص من أي مياه زائدة، عند الطهي يفضل غسلها سريعا بالماء وتتبيله بدون نقع.
🔹الكبدة:
لا يتم غسل الكبدة والاكتفاء بوضع عليها ليمون وطهيها بالطريقة المعتادة.
