ندا حمدي محمد -القاهرة/مصر
تحرص الكثير من الأسر خلال هذه الفترة على تحضير العديد من مخبوزات العيد والتي أهمها الكعك، لتناوله مع الشاي أو اللبن، وغيرها من المشروبات وتقديمه للمدعوين من الأصدقاء والأقارب بدلاً من شرائه من أحد محلات الحلوى، ولضمان صحة مكوناته، ولهذا نستعرض في التقرير، طريقة عمل الكعك الناعم، مثل الطرق المتبعة في المحلات، وذلك من خلال اتباع خطوات بسيطة.
مكونات عمل كعك العيد:
تحضير ملعقة صغيرة من الخميرة.
تحضير كيلو دقيق.
تحضير ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
تحضير 2 و 1/2 كوب من السمن.
تحضير كوب ماء دافئ.
تحضير ربع ملعقة صغيرة من الملح .
تحضير ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة التحضير:
يجب وضع الدقيق والملح في وعاء،ثم إضافة السمسم، وتسخين في وعاء أخر، حتى تذوب، ثم صب السمن على الدقيق مع التقليب، وعندما يبرد السمن، يجب فرك المزيج باليد، وتقليب الخميرة والسكر في ماء الدافئ، ثم إضافتها على العجينة مع التقليب. وبعد ذلك تترك العجينة للتخمير لمدة ساعة، ثم تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، متساوية الحجم، مع الوضع في كل كرة عجمية، ونقش الكعك ثم وضعه في الصاج، وبعد الانتهاء، توضع الصاجات في الفرن، لمدة 20 دقيقة، ثم نرش السكر البودرة، ونرص الكعك في الأطباق .
مكونات إعداد الغريبة :
كوب من السكر البودرة
2 كوب من الدقيق
كوب من الزبد المنقى
مكسرات للتزيين
طريقة إعداد الغريبة:
أولا يجب أن نضع الزبدة والسكر في إناء خاص، ثم نبدأ في خلط المقادير حتى نحصل على عجين متماسك نوعاً ما، ثم نبدأ في إضافة باقي المقادير من الدقيق والملح مع الاستمرار في التقليب بواسطة المضرب الكهربائي، حتى نحصل على القوام المطلوب، ثم نضع العجين في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم نخرجها ونبدأ في تشكيلها على الشكل الدائري ونضع بها المكسرات من البندق أو اللوز أو على حسب الرغبة، و نرصها في صينية أو صاج ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة على الأكثر.
مكونات عمل البسكويت :
ملعقة صغيرة من بكينج باودر.
كيلو جرام من الدقيق.
رشة من الملح.
ربع كيلو من السكر المطحون.
نصف كيلو جرام من الزبدة.
رشة من الفانيليا.
4 بيضات.
نصف الكوب من الحليب.
طريقة عمل البسكويت :
يتم خفق الزبدة بمفردها، وذلك حتى تصبح سائلة، ومن ثم يضاف لها السكر. تخلط جيدا المكونات، حتى يصبح لونها فاتح، وقوامها يشبه الكريمة. يتم إضافة البيض والفانيليا وتقلب المكونات، وبعدها يضاف الدقيق والبكينج باودر والملح. تعجن المكونات بشكل جيد لفترة كافية، وكلما زادت المدة كلما كان أفضل. يتم وضع البسكويت في كيس الحلواني، ومن ثم يتم عمله على حسب الشكل الذي تفضليه. يرص عجين البسكويت في صاج مدهون بالزيت، ويوضع في الفرن لمدة ربع ساعة حتى ينضج ويتحمر الوجه. يزال البسكويت ويترك حتى يبرد وبعدها يوضع في أوعية محكمة الغلق.
