كتب: إسراء صبري _ القاهرة / مصر.
الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة، وهو عبارة عن سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة، وهو من الأطباق الرئيسية في شم النسيم وعيد الفطر، ويقدم مع الرنجة والتونة المعلبة والبصل الأخضر والليمون بالإضافة إلى الخبز البلدي.
المقادير (4 أفراد).
_ كيلو ونصف سمك بوري (حجم كبير).
_ كيلو إلا ربع ملح خشن.
_ 1 معلقة كبيرة شطة.
_ورق مطبخ (مناديل).
_ أكياس نايلون.
خطوات التحضير.
إحضار السمك البوري وغسله بالماء الجاري جيدًا عدة مرات حتى يُصبح نظيفًا، وندخل الماء في الخياشيم حتى تصبح وردية اللون ثم نضع السمك في مصفاة لنتخلص من الماء الذي بداخله.
ونحضر مناديل المطبخ ونقوم بمسح السمك من الخارج مع تكرار هذه العملية حتى نضمن جفافه من الخارج، ونضع الملح على السمك البوري في بولة، ونضيف إليه الشطة، ونخلطه جيدًا كما نحشي خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط، ويتم رص السمك في الكيس عكس بعضهم “خلف خلاف”، بمعنى أن رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الثانية، وبعد كل رصة سمك نضيف ملح على جسم السمكة من الخارج، وتتكرر العملية حتى تمام الكمية.
كما يتم لف السمك بأكياس النايلون جيدًا مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يُفسد، ونضعه في كيس ثالث ونلفه مرة أخرى كما يشترط أن يكون في مكان جاف وبعيد عن الشمس كما يراعى تقليب الكيس وهو مغلق كل 15 يوم، وبعد مرور شهر “30 يوم” نفتح الأكياس، ثم نزيل قشور السمك بالسكين ويكون جاهز على الطعام.
تحضيره للتناول.
نفتح بطن السمكة، وننظفها من الداخل جيدًا ونضعه في الطبق، ونوزع فوقه عصير الليمون الطازج والزيت.
