منة الله محمد – القاهرة / مصر
تريد العديد من الأمهات معرفة طريقة الكشري المصري مثل المحلات ، و هذا يتطلب تحضير صلصة الكشري مثل المطاعم، و تحضير دقة الكشري و تحميل العيش المقلي في الزيت ، و غيرها من الأسرار التي نوضحها لكم .
مقادير الكشري المصري
نصف كيلو أرز مصري
ربع كيلو عدس بني
كوب شعرية
زيت
نصف كيلو بصل مقطع شرائح .
ملح و كمون
مكرونة اسباجتي و مرمرية
عصير طماطم
معجون صلصة طماطم
ثوم مفروم
كزبرة ناشفة
خل أبيض
شطة حمراء
عصير لمون
طريقة التحضير
• حمري شرائح البصل في الزيت غزيرة حتي تتحول إلى اللون الذهبي ثم قومي بإخراج البصل من على النار..و اتركيه مفرود على طبق دون وضعه طبقات فوق بعضه .
• ضعي معلقتين من الزيت على النار و شوحي فيه العدس البني المغسول و المصفاة تماما ثم ضيفي عليه الكمون و 2 كوب ماء .
• اتركي العدس ينضج نصف تسوية و في نفس اللحظة اسلقي المكرونة الاسباجتي و المرمرية في ماء مغلي مضاف عليه ملح و معلقة زيت ثم صفي المكرونة و اتركيه .
• خذي معلقتين من زيت البصل و حمري الشعرية تأخذ لون ذهبي و ضفي عليه ماء مغلي لكي تنضح و بعد ذلك ضفيها على المكرونة ؛ ثم ضعي الرز المغسول على العدس و اتركيها حتي تنضج .
صلصة الكشري
• بعد تحضير الكشري ، سنقوم بتحضير صلصة الكشري ؛ قومي بإضافة زيت البصل على النار و عليه معلقة صغيرة من الثوم على الزيت ليأخذ لون ذهبي فاتح و نصيف عليه ربع كوب من الخل ، ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم و معجون الطماطم و عليها ملح و كمون و كزبرة و رشة سكر و نتركها على نار هادئة حتي يظهر الزيت على سطح الصلصة .
دقة الكشري
• ضعي في طاسة على نار زيت البصل و شوحي الثوم معه حتي يأخذ لون ذهبي فاتح و رشة من الكزبرة الناشفة ثم نضيف ربع كوب من الخل و عليه ربع كوب من ماء و ملح و كمون ، و اتركيها تغلي مرة واحدة على النار و بعد ذلك ارفعيه من على النار .
صلصة الشطة
• نضع طاسة على النار و عليها زيت البصل و نضع معلقتين كبار من الشطة الحمراء على الزيت حتى تشوح ثم نضيف عليهم معلقة كبيرة من صلصة.
العيش الشامي المقلي
• قومي بتقطيع العيش الشامي و ضعي هذا العيش على زيت ساخن حتي يأخذ لون ذهبي فاتح و يتحمص ، بعد ذلك نقوم بإخراجه العيش من على الزيت .
تقديم طبق الكشري
• نحضر طبق كبير و نضيف الرز بالعدس على الطبق ، ثم نقوم بي وضع المكرونة فوق الرز و بعد ذلك نضيف القليل من صلصة الكشري و عليه البصل و الحمص .
