منة الله محمد – القاهرة / مصر
الحمام الكداب هي وصفة يتم تحضيرها من الدجاج وتعتبر بديل للحمام، وتعد وصفة مميزة ذات مذاق شهي ولذيذ وسهلة التحضير وبسيطة .
مقادير الحمام الكداب :-
4 أوراك دجاج مخلية.
ملعقة ملح.
فلفل أسود.
نصف ملعقة من الكركم.
ربع ملعقة من القرفة.
عصير ليمونة.
بصلة مفرومة .
مقادير الحشوة :
كوب من الأرز أو الفريك المنقوع.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
ملح وفلفل أسود.
رشة من جوزة الطيب.
ملعقة من الزيت.
طريقة التحضير :
قومي بغسل أوراك الدجاج المخلية جيدا باستخدام الدقيق والملح وتشطف بالماء.
ثم بعد ذلك تُصفى وتتبل بالبصل والملح، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة، عصير الليمون، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
نضع قدرا على النار به الزيت، ويُضاف إليه البصل ويُشوح حتى يتغير لونه.
نُضيف الأرز مع التقليب ويتبل بالحبهان والملح، الفلفل الأسود وجوزة الطيب.
ثم نقوم بمزج هذه المكونات ونُضيف إليها الماء المغلي، ويُترك القدر على النار حتى يكون الأرز نصف ناضج.
نُحضر أوراك الدجاج المتبلة ويتم فردها، ثم بوضع بداخلها حشوة الأرز ويتم لفها على الحشو .
تُغلق جيدا من خلال لف الخيوط حولها، وتُرص فيه صينية وتُوضع في الفرن، أو يمكن سلقها وتحميرها في السمن .
