أحمد الضاهر_سوريا
يعتبر طبق “البرغل بالدفين” من الأطباق التقليدية في لبنان وهو غني بالفيتامينات التالية: “بي3 , بي6 , بي12”.
أما الألياف التي يحتويها مثل مادة الـ«lignan» فهي تسهم في زيادة مادة “الكولسترول” الجيد للصحة وفي خفض نسبة ضغط الدم و مادة «isoflavones» التي تنشط دقات القلب وتزود الدورة الدموية بالمرونة..
مدة الطبخ: 1 ساعة 15 دقائق
المقادير
- 2 كوب حمص مسلوق
- قطع لحم
- 1 ½ كيلو برغل خشن
- 2 حبة بصل
- هيل
- ورق غار
- فلفل أسود حب
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- ملح + فلفل أسود
- على الوجه:
- 2 ملعقة كبيرة سمنة حيواني
- مكسرات
طريقة التحضير
1-إزالة الشوائب من البرغل ، اغسله واتركه جانباً قبل غسل اللحم.
2-أضيفي قطع اللحم إلى القدر وقلبي حتى ينفد الماء من اللحم ويصبح لونه بنيًا.
3-ثم نضيف الماء الساخن لنقعه ونزيل الزعفران ، ثم نضيف الهيل والبصل وورق الغار والفلفل الأسود.
4-نضيف زيت الزيتون ونتركه يلين مع التحريك من حين لآخر ثم نضيف الملح ونقلب.
5-نذوب السمن في مقلاة ، ثم نضيف البرغل ونخبز ، ثم نضيف الحمص ونقلب.
6-توضع قطع اللحم فوق البرغل والحمص ويقلب على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يضاف المرق.
7-يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويُحرَّك المزيج برفق ، ثم يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة.
8-نحمي السمن الحيواني ونضيفه إلى صينية البرغل ونغطيه لمدة 10 دقائق.
9-يُسكب البرغل في طبق ويُزين بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
