حمادة الحروب _ سوريا
المجدّرة طبق من مأكولات المشرق العربي تشتهر بها سوريا و لبنان و الأردن و فلسطين و العراق. مكوناته الأساسية العدس و الأرز. و هي من المأكولات العربي التراثيّة. و يطلق عليها في سوريا “المجدرة أكلة مقدرة” و لها جمهورين أحدهما يحبها و الآخر من كارهيها.
المكوِّنات
1_ كوبان من الأرز القصير أو البرغل المغسول والمنقوع مُسبقاً في ماء بارد لـمدة ثلاثين دقيقة.
2_ كوب ونصف من العدس الأخضر.
3_خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4_ حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
5_ ثلاثة أكواب من الماء.
6_ نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
7_ الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
8_ بصل مقرمش مقلي.
مكونات سلطة اللبن بالخيار:
1_ كوب من لبن الزبادي.
2_حبتان من الخيار، مقطعة إلى مكعبات.
3_فص من الثوم، مهروس. خمس 4_عشرة ورقة من النعناع، مفرومة. ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
1_ غسل العدس، وسلقه في الماء في قدر عميق، وغليه إلى أن يصبح ثلاثة أرباعٍ مسلوقاً.
2_ تشويح شرائح البصل مع زيت الزيتون لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الأرز وطهيه مدة دقيقتين.
3_ إضافة العدس مع ماء الطهي إلى الأرز، وتتبيله بإضافة الكركم، الملح والفلفل الأسود، وطهي المجدرة على نار هادئة بعد تغطيتها لـمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
4_ تقديم المجدرة مع تزيين الطبق بالبصل المقلي.
تحضير سلطة اللبن بالخيار:
خلط جميع المقادير مع بعضها البعض ووضعها في طبق تقديم عميق وتقديمها إلى جانب المجدرة.
القيمة الغذائية للمجدرة:
يتميز العدس بأنه غني بالألياف التي تُحسن من عملية الهضم، وبه نسبة عالية من الكربوهيدرات، كما أنه عديم الدهون والكوليسترول، وعالي في السعرات الحرارية، والعدس غني بالفيتامينات ومن بينها فيتامين B1، أما الأرز وهو المكون الثاني في المجدرة، فيتميز بأنه الغذاء اليومي والأساسي لمعظم شعوب العالم ويستعاض به عن الخبز، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا، ويعطي شعور كبير بالشبع، حيث أنه نبات ينتمي إلى الفصيلة النيجلية، ويزرع بصورة كبيرة في شرق آسيا والهند والصين ومصر.
