سهيل الشارحي-اليمن
يعتبر المطبخ اليمني من اوسع المطابخ تنوعًا في المأكولات الشرق ،لكن بمستوى من التباين الإقليمي، ويعتبر من أساسات المطابخ العربي التقليدي ، وتظهر بعض التأثيرات الأجنبية في بعض مناطق البلاد، كالتأثيرات العثمانية في الشمال، بينما يظهر التأثير الهندي المغولي في المناطق الجنوبية حول عدن جنوبي اليمن .
وإن تقديم الطعام السخي للضيوف من العادات في الثقافة اليمنية، وإن أكثر الأطباق التي يتم تناولها في جميع أنحاء اليمن هو الأرز ولحم الضأن.
وهناك انوع عدة من المأكولات الشعبية اليمنية ،تتواجد في مناطق وتختفي في اخرى ،لكن هناك مأكولات شعبية لا يستغني عنها اي يمني لما لها من لذة وطعمٍ مرموق ومن هذه المأكولات:
المدفون ويعتبر واحدة من الوجبات العربية العديدة المصنوعة من مزيج من اللحوم والأرز، ويتميز هذا الطبق بتقنية طهي يتم فيها طهي اللحم المتبل في حفرة تحت الأرض حيث يوضع على الرمال ويحيط به الفحم، يُعتقد أن طريقة الطهي هذه موروثة من فترة البدو، عندما لم تكن الأفران التقليدية موجودة، فهي وجبة لذيذة بنكهات عديدة مدهشة.
اما المندي ،يعتبر الأكلة الوطنية اليمنية، وموطنه الأصلي محافظة حضرموت شمالي اليمن ، ويتكون من لحم الضأن أو الدجاج، وأرز بسمتي يضاف له البهارات المختلفة، ولكن يجب أن يكون الضأن صغير الحجم وصغير السن قدر الإمكان، لتعزيز النكهات، ويجب طهي اللحم في التنور، وهي فتحة مصممة خصيصاً في الأرض مغطاة بالطين والفحم، لتكون بمثابة فرن للحم المعلق فوقه، ويتم إغلاقها بعد ذلك.
اما السلتة اليمنية هو طبق شعبي يمني لا يكاد منزل يمني يختلي منه،و يتكون من خضار ولحمة وحلبة، حيث جرت العادة ان يقدم في أوعية حجرية ويسمى المدرة بعد أن يُطبخ ،لكن مكونات الخضار ومقاديرها قد تختلف حسب المدينة اليمنية، ويؤكل مع الخبز اليمني الساخن.
الصيادية اليمنية هي من أشهر الاطباق اليمنية ، وهي مزيج من الأرز المفلفل والبصل البسباس اليمني وشرحات السمك الشهية، وتختلف الصيادية اليمنية عن الصيادية التي تحضر في بلاد الشام بوجود البسباس اليمني والبندورة.
وهناك اكلة يطلق عليها المشكوكة فهي مزيج لذيذ من البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة، على الرغم من أنه يحمل اسماً غير معتاد، إلا أن الطبق سهل التحضير، عادة ما يتم صنعه في مقلاة يتم فيها طهي البصل والطماطم والتوابل حتى تشكل صلصة طماطم لذيذة، ثم يضاف البيض مباشرة إلى صلصة الطماطم ويسلق حتى ينضج.
اما العصيدة تعتبر الوجبة الأساسية فهي وجبة الغداء في بعض المناطق اليمنية ،هي عبارة عن عجينة فطيرة رطبة، تتكون من الدقيق والماء واللبن والملح وزيت دوار الشمس، ثم يتم حشوها بمرق الدجاج الغني الذي يتكون من الدجاج المطبوخ والبصل والماء والملح والفلفل والثوم والهيل، والكمون والكزبرة، ويتم تقديم كل من عجين القمح والمرق ساخناً، ويتم تناول الطبق تقليدياً بدون أي أدوات، وتؤكل من وعاء واحد وتتشارك بشكل جماعي.
فالمطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته، فلا نستطيع احصاءها ولسبب لذة المأكولات الشعبية اليمنية،الإقبال الشديد على المأكولات اليمنية، أزدادت المطاعم اليمنية بشكل كبير في مختلف الأقطار العربية والغربية، ، فإن هؤلاء يعدون بمثابة سفراء لليمن من حيث التعريف بالمأكولات التقليدية اليمنية.
