علياء علاء – القاهرة / مصر
( تجميد البيض المسلوق ) هل تستطيع فعل هذا ، ام تكتفي فقط بوضعه في الثلاجة أو خارجها ؟ وهل يفقد البيض قيمته بعد التجميد ؟ فمن المتعارف عليه أن ربة المنزل تضع البيض المسلوق داخل الثلاجة وحتى احيانا يمكن أن تلجأ إلي تجميده ، هل هذا يؤثر على قيمته الغذائية ؟
ذكرت صحيفة ألمانية ( دويتش فيليه ) أنه إذا تجمد البيض المسلوق ، البياض يحتوي على مادة بروتين ، فإذا تجمد البيض ،مادة البروتين الموجودة في البياض والتي هي المكون الأساسي له تصبح سائلة جدا ويمكن أن تغير أو تفقد طعمه .
تجميد البيض : وأوضحت الصحيفة : إذا أردنا أن محمد البيض المسلوق ،
فيجب أن نفصل الصفارة عن البياض ونضع كل منهما في اكياس مجمدة قبل تجميده أو تجميد الصفار فقط
وقالت الصحيفة أيضا : إذا قمنا بتبريد البيض بعد الطهي مباشرة يمكن أن يظل لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع في حالة جيدة جدا ، ويمكن أيضا تخزين البيض في غرفة باردة أو في الثلاجة من ستة إلي سبعة أسابيع ويظل جيدا كل هذه الفترة ، ويوجد إعتقاد بأن البيض إذا تجمد بعد السلق مباشرة يصبح اسهل كثير في التقشير عن الغير مجمد .
تقشير البيض المسلوق :
وقال ( توماس فيليغز ) وهو باحث في معهد ماكس بلانك والمتخصص بالمواد الغذائية ( إذا قشرت بيضة مسلوقة ليس لها علاقة بالماء البارد وقابلية تقشير البيضة ترتبط بدرجة كبيرة بعمر البيضة ، في البيض الطازج تمسك البروتينات في قشر البيضة والألبومين معا ، ولاكن نلاحظ في البيض القديم ترتفع درجة حموضة بياض البيض وهذا يمنع إلتصاقها بالقشر ، فكلما كبر عمر البيضة أصبح تقشيرها اسهل كثيرا ، ولذلك يجب أن نخزن البيض لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع لكي نستطيع تقشيره بسهوله .
